Een voedzame en gezonde groentelasagne

Hierom is deze maaltijd zo gezond

In dit groentelasagnerecept zitten veel groenten en gezonde koolhydraten. Courgette, aubergine en paprika zitten vol met vitamines, mineralen en antioxidanten. Lasagnevellen van volkoren tarwe zijn rijk aan vezels en voedingsstoffen en houden je bloedsuikerspiegel stabiel. Parmezaanse kaas geeft je calcium en eiwitten, die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van de baby.

Ingrediënten (voor 3 tot 4 personen)

• 9 volkoren lasagnevellen
• 1 courgette, in plakjes gesneden
• 1 aubergine, in plakjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 gele paprika, in reepjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram tomatensaus (bijv. passata)
• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
3. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
4. Voeg de courgette, aubergine, rode paprika en gele paprika toe en bak gedurende 5 minuten.
5. Voeg de tomatensaus, oregano, zout en peper toe en laat sudderen gedurende 10 minuten.
6. Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus.
7. Bedek de tomatensaus met 3 lasagnevellen.
8. Bedek de lasagnevellen met een laagje tomatensaus en vervolgens met een laagje geraspte Parmezaanse kaas.
9. Herhaal de lagen lasagnevellen, tomatensaus en Parmezaanse kaas tot de ingrediënten op zijn. Eindig met een laagje tomatensaus en Parmezaanse kaas.
10. Bak de lasagne gedurende 30-40 minuten in de oven, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
11. Laat de lasagne 5 minuten afkoelen voordat je het serveert.

Eet smakelijk!